興文山地烏骨雞質量技術要求
　　一、品種
　　四川山地烏骨雞。
　　二、產地條件
　　產地范圍內海拔275m至1795m的林地、山地或丘陵。土壤呈弱酸性，富硒。
　　三、飼料
　　育雛期采用全價配合飼料，育成期自由覓食蟲草野果，搭配使用玉米、小麥、谷物等天然能量飼料，適當補以全價配合飼料。
　　四、飼養管理
　　1．育雛期：籠養或網上平養，0至3周齡，每平方米30只至50只；4至6周齡，每平方米15只至25只。
　　2．育成期：舍飼與室外分片輪牧放養相結合，舍內網上平養每㎡10只至12只，地面平養每㎡8只至10只。每年4月至10月放養。群體規模以每群300只至600只。
　　3．出欄：16周齡以上，公雞體重≥1.8kg，母雞體重≥1.5kg。
　　4．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行我國相關規定，不得污染環境。
　　五、屠宰要求
　　1．雞源標準：來自產地范圍內，符合品種、周齡和體重要求的健康雞只。
　　2．屠宰：屠宰前禁食6至8小時，保障自由飲水，減少應激。
　　3．從活雞屠宰至入冷庫時間≤2小時。
　　六、質量特色
　　1．感官特色：
　?。?）活體雞：全身羽色以純黑羽為主，允許純白羽、麻黃羽等多種羽色，帶光澤，無脛羽；體型中等偏大，略呈船形；冠形呈鋸齒狀烏色，公雞單冠直立，冠齒多為7個，母雞冠齒較少，有時冠齒不清。髯為兩翼，公雞略大。冠及肉髯母雞烏黑，公雞烏紅。耳葉為烏黑色或翠綠色。喙烏黑色，形狀平略帶鉤。
　?。?）白條雞：皮膚呈烏黑色，表面干燥，色澤鮮艷，紋理較細；肌肉、內臟、骨呈烏黑色；肌肉豐滿緊密、有堅實感、光澤潤滑，用手觸摸濕潤不粘手，肌纖維韌性強、富有彈性。皮薄、骨細、皮下脂肪少，肉質細嫩，肉味香濃，湯汁清甜爽口，風味獨特。
　　2．理化指標：
　　項目 指標
　　 粗脂肪（%） ≤ 5.0
　　 粗蛋白（%） ≥ 21.0
　　 膽固醇（mg/100g） ≤ 95.0
　　 甘氨酸（%） ≥ 0.9
　　 谷氨酸（%） ≥ 3.0
　　 天門冬氨酸（%） ≥ 2.0
　　 硒（mg/kg） ≥ 0.1
　　 鐵（mg/kg） ≥ 13.0
　　 鋅（mg/kg） ≥ 10.0
　　3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合我國相關規定。