烏骨雞是一種雜食家養鳥。它們不只喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的。從養分價值上看，烏雞的養分遠遠高于一般雞，吃起來的口感也十分細嫩。至于藥用和食療作用，更是一般雞所不能比較的，被人們稱作“貴重食療珍禽”。

　　烏雞吃野生的草糧以及小蟲為生，所以它也吸收了精華?，F代醫學研究，烏雞內含豐厚的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其間煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于一般雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。

　　烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于一般雞。烏雞肉中含氨基酸高于一般雞，而且含鐵元素也比一般雞高許多，是養分價值極高的滋補品，被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”。

　　1、烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。

　　2、食用烏雞，可提高生理機能、推遲衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯成效。

　　3、烏雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。

　　4、將20克天麻溫水浸泡一tian后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱癥。

　　5、用陳年老醋燉烏雞對糖尿病有改進作用。

　　6、合適一切身體者，特別對體虛血虧、肝腎缺乏、脾胃不健的人作用更佳